Un opérateur Sodebo en gants bleus trie et prépare des feuilles de salade frisée fraîche sur un plan de travail en atelier de production.

Peu ou pas de
salade ?

Depuis le mois de mai, les vagues successives de canicule mettent à rude épreuve les cultures de salades. Les agriculteurs font face à une situation exceptionnelle, qui affecte fortement les cultures comme les récoltes. Dans ce contexte difficile, nous tenons d’abord à exprimer tout notre soutien aux producteurs et partenaires avec lesquels nous travaillons au quotidien.

Cette situation a aussi des conséquences très concrètes sur certaines de nos recettes.

On vous explique en vidéo

Et parce que vous les choisissez parfois depuis longtemps, nous savons qu’un changement, même temporaire, n’est pas anodin. Notre priorité est donc de nous adapter en préservant au maximum ce qui compte pour vous : la qualité, le goût et la générosité de nos produits.

Chez Sodebo, toutes nos recettes sont fabriquées sur notre site en Vendée. Nous y préparons nos ingrédients pour en maîtriser au mieux la qualité et la fraîcheur. C’est aussi le cas de nos salades vertes que nous recevons entières. Alors on s’adapte à ce que les récoltes permettent : parfois une autre variété, parfois un peu moins mais toujours compensée par les autres ingrédients de la recette.

Ces adaptations évoluent au jour le jour selon les salades que nous recevons, et il est encore difficile de savoir comment la situation évoluera dans les prochains jours. Mais une chose ne change pas : notre attention à la qualité des produits que vous choisissez. Nos équipes se mobilisent chaque jour et ont déjà mis en place plusieurs solutions pour continuer à vous proposer des produits généreux et de qualité. Nous continuerons à vous partager les informations dont nous disposons, au fil de l’évolution de la situation, sur notre site internet et nos réseaux sociaux.

Nos producteurs, nos partenaires, comme nos équipes font chaque jour le maximum pour limiter l’impact de cette situation, avec une même exigence : prendre soin des produits que vous emportez avec vous et de la confiance que vous nous accordez.

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Chez Sodebo, les salades vertes arrivent entières et fraîches avant d’être préparées sur place, avec des contrôles renforcés face à cette situation.

Découvrez notre méthode

Concrètement, on s’adapte. On vous explique ce qui change.

Selon les salades vertes que nous recevons, nous pouvons adapter nos produits de différentes façons.

1.

Des salades vertes parfois un peu différentes

Parce qu’elles ont particulièrement souffert de la chaleur, certaines salades vertes peuvent avoir un aspect ou un calibre différent de nos critères habituels, tout en étant parfaitement bonnes.

Plutôt que de les écarter, nous adaptons certains de nos critères de sélection et renforçons nos étapes de tri pour nous assurer de leur qualité.

Un opérateur en gants bleus garnit à la main des barquettes de salade de pâtes avec jambon, tomates cerises et mozzarella sur une ligne de production Sodebo.

2.
Des recettes un peu rééquilibrées

Quand nous avons moins de salade à disposition, nous pouvons en réduire légèrement la quantité dans certaines recettes et mettre un peu plus des autres ingrédients déjà présents : poulet, jambon, fromage, pates… Vous retrouverez toujours les mêmes ingrédients, seulement en quantité adaptée.

Par exemple, une salade poulet-crudités pourra contenir un peu plus de poulet et légèrement moins de salade. Une recette au jambon pourra, elle, être un peu plus généreuse en jambon et en accompagnements. Dans certains de nos sandwichs il peut temporairement y avoir moins de salade voire pas du tout.

La recette s’adapte, pas sa générosité.

Ces ajustements se font directement au moment de la préparation, selon les salades que nous recevons ce jour-là. Il n’est donc pas possible de savoir à l’avance quelles recettes seront concernées.

Notre méthode

Chez Sodebo, nos équipes reçoivent chaque jour les salades fraîches dans nos usines. Notre mot d’ordre : la fraîcheur.

Les salades que nous recevons de nos producteurs arrivent entières sur notre site. Elles y sont lavées, découpées, contrôlées puis intégrées à nos recettes. Nous travaillons depuis longtemps avec nos producteurs et partenaires, dans une relation de confiance. Aujourd’hui, ils font tout leur possible pour continuer de nous fournir les meilleurs produits malgré des conditions particulièrement difficiles.

De notre côté, nous nous adaptons pour les accompagner, tout en maintenant notre niveau d’exigence sur les produits que nous vous proposons. Nous avons assoupli certains critères de sélection et renforcé nos contrôles qualité, avec plusieurs étapes de tri supplémentaires.

Peu ou pas de salade ?

Peu ou pas de
salade ?